永新当地美食推荐：11种特色小吃

1  永新狗肉
传统冬令滋补菜，以稻草烧毛后，斫成小块按10斤肉1斤山茶油比例去红焖煨炖。肉质酥烂胶质丰盈，配桂皮、辣椒、胡椒粉、当归等香料，汤色棕红辛香暖身，为地方宴席重头戏。

2  永新血鸭
血鸭，鸭肉切碎爆炒8成熟，淋血旺快速颠锅，鸭血炝锅是灵魂。鸭血裹肉呈紫褐色。佐以姜椒蒜子酒酿，鲜辣嫩滑带独特焦香。

3  黄鳝炒腊肉
野生黄鳝剔骨切段，与农家烟熏腊肉同爆炒。腊肉咸韧逼出油脂，鳝段吸味爽脆弹牙，放点紫苏叶提香，黄鲜与腌肉碰撞出山野风味，令人回味无穷。

4  泥鳅蒸酱萝卜
活泥鳅蒸酱萝卜，活泥鳅放在沙锅内，放上永新四珍之一酱姜，一斤泥鳅配一两酱姜，多放则难食，少放则无味。汤色清，味鲜见野趣。

5  杀猪肉
即现杀猪。取里脊、肝胗、腰花等鲜货猛火爆炒，讲究"肉不离软骨"，原味蘸椒盐蒜汁，适量汤汁，极致新鲜弹润，多吃而不腻。

6  米粉肉
五花肉裹秘制辣米粉，垫少量芋头蒸透。米粉吸油香辣，肉糯而不腻，芋头浸透肉脂甘香，竹笼蒸制带清香。

7  永新腊肉/腊肠 
茶籽壳烟熏百日，腊肉通体棕红肥肉透如琥珀。腊肠添橘皮增果香，蒸炒皆宜，烟熏味浓烈袭人，下酒佐饭尤佳。

8  扣肉 
煮炸双修的虎皮五花肉，肥瘦相间。油炸皮金黄后夹永新霉干菜蒸制。肉吸干菜酵香，油脂化为丰腴汁水，入口即化，咸甜交织。

9  辣椒炒田螺

青红尖椒爆炒田螺，米酒去腥，紫苏和葱、蒜子添异香。螺肉脆弹，嗦螺时辣汁迸溅，配冰啤最是畅快。

10  辣椒炒牛肉

黄牛肉逆纹薄切后放生抽腌渍几分钟，配永新山椒急火快炒。牛肉嫩滑带镬气，辣椒脆而不焦，鲜辣直冲喉头。酒饭的好伴侣。

11  老鸭汤 

三年老鸭配永新四珍之一酱萝卜火慢炖。汤色清亮浮金黄鸭油，肉酥骨脱，温润回甘，夏祛湿冬暖身，滋阴补肾。是产妇和病人恢复身体的食补的最佳选择。……
永新菜根植赣西山水，以辣为骨、化腌作魂，在猛火爆炒与时间腌渍间寻得平衡。狗肉之豪迈、血鸭之奇绝、腊味之沉厚，皆浓缩着湘赣边陲的粗粝与丰饶。永新舌尖上的味道，遍布全国各地。

-关于作者-贺彪先，全国优秀教师、中学语文高级教师退休，爱好写作，市、省、国家刊物上偶尔会占一席之地。